organic wine
Menu
For os var denne person Lorenzo Ayuso. Han var en passioneret ønolog på en egn, hvor kooperativerne lidt efter lidt havde erstattet vinfremstilling på husholdningsbasis, men hvor den typiske “Clarete” (vino claro) stadig var slutproduktet. Nogle gange, når budgettet er stramt, hvilket ofte var tilfældet med kooperativerne, er alternativ tænkning et ‘must’, og på dette område var Lorenzo ekspert. Målet for enhver ønolog er at opnå den kraftigste farve og den bedste smag med de tilgængelige midler, ikke kun teknisk, men også hvad angår råvaren. Det er en kombination af ønologi og kemi, og Lorenzo en entusiast på begge områder. Hvis han ikke målte PH eller svingende surhedsgrader, havde han travlt i sin frugt- og køkkenhave, og hvad han lærte af naturen, forsøgte han at anvende professionelt.
Det var tydeligt for Lorenzo, at Ribera del Duero havde et stort potentiale, ikke kun for kvaliteten af dens druer og vine men også kulturelt. Udspørges den ældre generation er det svært at finde nogen der ikke har fået brød dyppet i vin. Velkendt er også den årlige høstfest og alle lokale ved at “el dia de Pilar” (12. okt.) er datoen for høsten. Ved samarbejde og sammenhold mellem de lokale vinproducenter for derigennem at promovere områdets vine, blev D.O. Ribera del Duero grundlagt, og Lorenzo var en af initiativtagerne.
Juan Ayuso, søn af Lorenzo, er gået i sin fars fodspor. Efter at være blevet opfostret med vin, i symbolsk forstand, er hans forståelse for vin stor og hans entusiasme indenfor faget ikke mindre. I årenes løb, og måske på grund af D.O. Ribera del Duero’s indsats, har vinene fra området opnået større anerkendelse, nogle cooperativer er forsvundet og en masse private vinkældre har set dagens lys. Ifølge Juan har udviklingen også ændret ønologien, hvor hans far skulle være opfindsom, handler det ifølge Juan, nu mere om at forebygge, specielt når man arbejder med økologiske vine som Cantaburros. At være ønolog nu til dags kræver diplomatiske færdigheder. Som Juan udtrykker det: “Jeg er bare ham, der vejleder vinmageren”. Hver vinmark og hver vin har sin egen identitet, og hver vingård har forskellige midler og også forskellige mål, og inden for disse parametre forsøger Juan at opnå det bedst mulige produkt.
For Cantaburros er Juans hjælp uvurderlig, og selv om det undertiden indebærer ophedede diskussioner og en enorm mængde prøvesmagninger at nå til enighed, taler resultaterne, vores vine, for sig selv.
