organic wine

Say it with wine

Vi skriver vores egen historie

en flod

et æsel

og lidt

brakjord

Fattigt, tørt, kalkholdigt og dækket af sten, jordbundsforholdene virkede ikke særligt lovende, men ifølge lokale arkiver havde der engang vokset vin; så hvorfor ikke gøre det igen.

Her, i hjertet af Ribera del Duero-regionen på Spaniens centrale plateau, i en højde på ca. 800 m, hvor vintrene er isnende kolde og somrene ekstremt varme, hvor forskellen mellem dag- og nattemperaturer kan variere op til 25º; plantede vi i 1989 vores første 10 ha.

Rå og rustik som stedet; Cantaburros (syngende æsler) syntes navnet også at være perfekt for en vin produceret under sådanne forhold..

Cantaburros with El Duero on the left and Aranda de Duero at the back.

Vi opdagede hurtigt privilegierne ved vores naboskab til floden “El Duero”, der udgør en naturlig grænse for vores vinmark.

-og lidt efter lidt...

blev flere hektar føjet til.

I 1996 besluttede vi at bygge vores egen vingård, med det ene formål at undgå at skulle sælge frugterne af et helt års arbejde på en enkelt dag.

Åbningen af bodegaen det efterfølgende år indebar en ny udfordring; at lære hemmelighederne ved at lave god vin.

Kort efter fik vi certifikaterne, der bekræfter, at vores vinmark er økologisk og et år senere samme klassificering for vingården.

Cantaburros

timeline

Cantaburros vineyard westwing

Cantaburros "vinfabrik"

og vores luftkastel.

Vi omtaler som regel vores vingård som “vinfabrikken”, da den stort set ikke besidder nogen anden egenskab.

I store ståltanke styrer vi gæringsprocesserne, der forvandler vindruer til vin.

Da vi kender egenskaberne for hver ha af vinmarken, ved vi oftest på forhånd, hvilket område der er bedst egnet til hver vintype.

De vine, der virker lovende til lagring, overføres til fade, hvor de forbliver mellem 6 og 24 måneder, afhængigt af hvilken type vin der ønskes.

"en hjælpende hånd"

Vi har igennem hele vores vineventyr kunnet regne med råd og hjælp fra den anerkendte ønolog og kære ven Lorenzo Ayuso, medstifter af D.O. Ribera del Duero, og efter ham, hans ikke mindre dedikerede søn Juan Ayuso.