organic wine

Vin'arbejde.

Den travleste tid på året er omkring høsttid, som normalt finder sted midt oktober.

De store stålfade skal rengøres så de kan være klar til den nye høst. Vin på tønder overføres til flasker, vin på flaskes mærkes eller etiketteres og sættes til obvaring på lager. Forsyningen af nye flasker skal sikres og alt efter behov udskiftes ældre egetræsfade med nye.

I vinmarken testes druerne dagligt for at vurdere deres modenhed, hvilket er afgørende for at beslutte, hvornår høsten kan begynde. Druernes modenhed kan variere fra et område til andet, men i sidste ende starter vi næsten altid høsten det samme sted i vinmarken.

Høsten sker maskinelt og foregår normalt om aftenen og om natten. Dette gøres for at holde druerne så køligt som muligt, hvilket igen hjælper os med at kontrollere, hvornår gæringsprocessen kan startes.

Når maskinen er færdig med arbejdet, høster vi manuelt de mindre tilgægelige områder.

Imens starter en hektisk periode på vin’fabrikken’. Gæringen er under konstant opsyn, ligesom vi er ekstra årvågne overfor temperatursvingninger i og omkring de ståltanke, hvor druerne gærer.

Omkring januar finder vinterbeskæring sted. Døde grene klippes af, planten reduceres til en velopbygget hovedstamme, og et antal sidestammer. Wiren der støtter vinstokkene, når de bærer frugt, sænkes.

Vinens nederste grene bindes til en wire, og efterhånden som planten vokser, vil den blive guidet til at krybe opad ved brug af en dobbelt wire.

Genplantning finder sted i det tidlige forår, og nomalt to år efter at den døde eller syge plante bliver fjernet. Den anden beskæring, sker om foråret. Også dette gøres manuelt Sideskuddene fjernes og wiren der støtter plantens sidegrene løftes op.

Afhængigt af vejret kan vi blive nødt til at vande et par gange. Afbladning, som normalt sker lige før druerne begynder at tage farve, er også valgfri, og den består i at fjerne nogle af bladene. Ved afbladning vil druerne få mere sol, og det giver også mere luft til de vindrueklaserne. Afbladning kan være medvirkende til at undgå visse plager, såsom meldug og botrytis. Omtrent på samme tids foretages den ‘grønne høst’, hvor overskydende klaser fjernes, dette er med til at hæmme væksten og dermed sikre et godt udbytte.

Hvad vinfremstilling også handler om..